মটন বিরিয়ানি ( mutton biryani recipe in Baburchi Style)
উপাদানগুলি
- ৮০০ গ্রাম মটন
- ৭০০ গ্রাম চাল / পোলাও
- ২ টো আলু অর্ধেক করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
- ২ টো পেঁয়াজ কুচি করা
- ১ টেবিল চামচ ধনে জিরের গুঁড়ো
- ১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা
- ১ কাপ কেশর ভেজানো দুধ
- ১ মুঠো গোটা গরম মসলা
- ১-২ ফোঁটা আতর
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গোটা জিরে
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ১ টা তেজপাতা
- ১ টা শুকনো লঙ্কা
- স্বাদ অনুযায়ী লবন ও চিনি
- প্রয়োজন অনুযায়ী তেল ও ঘি
কিভাবে রান্না করবেন
- ধাপ 1
একটি পাত্রে জল বসিয়ে দিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা দিয়ে নুন ও চাল দিয়ে দিন।একবার ফুটলে জল ঝরিয়ে নিন
- ধাপ 2
একটি পাত্রে জল বসিয়ে দিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা দিয়ে নুন ও চাল দিয়ে দিন।একবার ফুটলে জল ঝরিয়ে নিন
- ধাপ 3
মাংস সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরা তেজপাতা ও গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন
- ধাপ 4
এবার মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।আলু দিয়ে নুন ও হলুদ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন
- ধাপ 5
একটি পাত্রে প্রথমে শুকনো ভাতের একটি স্তর দিয়ে তার পর ওপরে মাংস ও আলু দিয়ে আবার ভাত দিয়ে দিন
- ধাপ 6
দুবার একইভাবে সাজিয়ে ওপরে কেশর ভেজানো দুধ, বিরিয়ানি মসলা, গরম মসলা ও ঘি দিয়ে ঢেকে ১৫- ২০ মিনিট দমে রাখার পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বাবুর্চি স্টাইল
বাড়িতে কিভাবে করবেন রেসিপি
মাংস রান্নার জন্য
উপকরণ :
১. মাটন ১ কেজি (৮ থেকে ১০ টুকরা)।
২. বিরিয়ানির মসলা ১ চা-চামচ।
অথবা,
বাদাম বাটা ১ চা চামচ,
জয়েত্রী বাচা ১/৪ চা চা
গোলমরিচ-গুঁড়া ১/২ চা-চামচ।
আলু বোখারা ৫,৬টি।
পোস্ত দানা বাটা ১/৪ চা চা
এলাচ ১/২ চা-চামচ।
দারুচিনি-গুঁড়া আধা চা-চামচ।
জায়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ।
মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ।
লবণ স্বাদ মতো।
টক দই ১ কাপ।
টমেটো সস আধা কাপ।
আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ।
রসুনবাটা আধা টেবিল-চামচ।
৩. তেল পরিমাণ মতো।
৪. কাঁচামরিচ ৭,৮টি।
৫. ঘি ১/৪ কাপ।
৬. পেঁয়াজ-বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ
পোলাওয়ের জন্য:
১. পোলাওর চাল আধা কেজি (ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা)।
২. শাহিজিরা ১/৪ চা-চামচ।
৩. দারুচিনি ১,২ টি।
৪. এলাচ ৩,৪ টি।
৫. লবঙ্গ ৩,৪ টি।
৬. ঘি ২ টেবিল-চামচ।
৭. লবণ স্বাদ মতো।
৮. চিনি সামান্যইচ্ছে ।
৯.গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ।
১০. আদাবাটা আধা চা-চামচ।
১১. পানি পরিমাণ মতো / 1.6 লিটার
){kind=link}
0 Comments